1 材料與方法

WJL-628 型粒徑分析儀，上海儀電物理光學儀器 有限公司; UV-1780 型紫外可見分光光度計，日本島 津公司; NDJ-5S 旋轉式黏度計，上海平軒科學儀器有 限公司; ATC 型阿貝折射儀，上海淋譽貿易有限公 司; SJJ-20 型煮磨漿機制漿機，北京康得利機械設備 制造有限公司; UDK139 型凱氏定氮儀，意大利 VELP 公司; VELOCITY18Ｒ 型臺式冷凍離心機，澳大利亞達卡米公司，DJ-3002 型電子天平，福州華志科學儀器 有限公司; GZX-9140MBE 型電熱鼓風干燥箱，上海博 迅實業有限公司醫療設備廠。

2 結果與分析

二次熟漿工藝( 94． 9% ) 與熱 水淘漿工藝( 93． 7% ) 的穩定性顯著高于一次熟漿法 ( 85． 3% ) 與生漿工藝( 84． 4% ) ，可能是由于二次熟 漿與熱水淘漿工藝對蛋白質、多糖、磷脂等提取率高， 有利于通過氫鍵形成“蛋白質 + 磷脂 + 脂肪”的穩定 結構，有效地阻礙了脂肪聚合形成大油體上浮，也防 止蛋白質粒子聚沉形成蛋白質沉淀，所以得到豆漿穩 定性高。

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