上海博訊解析干燥方式對檸檬片特性的影響

來源：未知發布日期：2019-07-25 17:04【大中小】

干制作為一種傳統加工果蔬方法，能夠降低水分活度，防止微生物生長與繁殖，降低內部生化反應速率，從而延長貨架期，達到貯藏的目的。它既是一個降低水分的物理單元操作，也是發生復雜反應的生化過程。目前國內外關于檸檬干制的研究主要集中在干燥工藝、干燥動力學及品質變化等方面。本文以我國常見的黃檸檬尤力克為材料，采用分光光度計法和超高效液相色譜分別對其總酚、抗氧化能力及酚類物質進行定性和定量分析，為檸檬資源開發與利用提供參考。

1儀器與設備
LGJ-25C冷凍干燥機，北京四環科學儀器廠；DHG-9053A電熱恒溫鼓風干燥箱，上海精宏實驗設備廠；SAK-505紅外烘干，泰州圣泰科紅外科技有限公司；DZF-6050MBE真空干燥箱，上海博訊醫療生物儀器股份有限公司；AvantiJ-26XP冷凍離心機，美國Beckman公司；T6紫外分光光度計，北京普析通用有限責任公司；AcquityUPLC超高效液相色譜儀，美國Waters公司；多功能切片機，北京美科達科技公司。

上海博迅DZF-6050MBE真空干燥箱
2干燥方式對檸檬片中總酚、總酚酸、總類黃酮含量以及抗氧化能力之間的相關性
為了評價4種檸檬片中總酚、總酚酸、總類黃酮含量以及ABTS·+、FRAP、DPPH·之間的相關性，進行雙尾檢驗其結果如表1所示。結果表明：不同干燥方式的檸檬片總酚與總類黃酮有極顯著性的正相性，與總酚酸有極顯著性的負相關性，這與表1中總酚酸及總類黃酮的含量的結果一致；同時總酚和總類黃酮含量分別與ABTS·+、FRAP呈現極顯著的正相關性，與DPPH有顯著性的負相關性；其中ABTS·+抗氧化能力與FRAP還原能力呈現極顯著的正相關性，這表明不同干燥處理的檸檬中，發揮抗氧化作用的主要是類黃酮物質。
表1 不同干燥方式的檸檬片總酚、總酚酸、總類黃酮含量以及 ABTS+、FRAP、DPPH·之間的相關性

3結論
AD處理組檸檬游離態和總酚含量最接近FD處理組；不同干燥處理的檸檬中游離態多酚清除ABTS+自由基能力和鐵離子還原能力均分別高于其結合態多酚，而其游離態多酚清除DPPH自由基能力均低于結合態多酚。不同干燥檸檬中類黃酮含量顯著高于酚酸含量，檸檬中的主要酚類物質是類黃酮；檸檬其游離態多酚主要為橙皮苷、圣草枸櫞苷和蘆丁；結合態多酚主要為原兒茶酸、柚皮苷和橙皮苷。熱處理對檸檬中的酚類物質呈現不同影響。與FD處理相比，熱處理導致檸檬中結合態總酚酸含量下降，游離態總酚酸含量上升；而結合態總類黃酮含量上升，游離態總類黃酮含量下降，其中3種熱處理干燥方式中，AD處理組總酚酸含量和總類黃酮含量均為最高。
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