上海博訊研究不同處理對(duì)雞蛋保鮮效果
來(lái)源：未知
發(fā)布日期：2019-07-26 16:58【大 中 小】
雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,食用方便,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),但它也是一種易腐敗食品,主要表現(xiàn)為水分蒸發(fā)、重量減輕、哈夫單位降低、蛋黃系數(shù)減小、粘殼、散黃、瀉黃等。為了減少雞蛋在貯藏中的損失,提高其商品價(jià)值,需要對(duì)雞蛋進(jìn)行保藏處理。雞蛋的保鮮方法主要有冷藏法、氣調(diào)法、浸液法、涂膜法等。在這些方法中冷藏法和氣調(diào)法由于冷庫(kù)造價(jià)高,在使用上有一定的局限性;而浸液法一般多使用化學(xué)保鮮劑,在安全保障上有待;近幾年,人們把眼光投向雞蛋的生物保鮮上,用殼聚糖、蜂膠液等為涂膜液對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮的研究，另外,國(guó)外還報(bào)道了帶殼的有精蛋經(jīng)過(guò)短時(shí)間熱處理后,對(duì)蛋胚的失活、蛋殼表面的殺菌、蛋白的穩(wěn)定化是有效的。
熱處理技術(shù)用做果蔬保鮮方面已有報(bào)道,但由于各種性能優(yōu)良的殺菌劑等的問(wèn)世,使其研究出現(xiàn)停滯,近年來(lái),隨著人們對(duì)健康與環(huán)境的日益重視,以及綠色食品知識(shí)的普及和農(nóng)藥殘留問(wèn)題的突出,迫切的希望找到既安全又能有效的保藏果蔬的方法,熱處理方法又引起人們的重視。所謂熱處理,主要是在采后用適宜的溫度(一般在35一5℃)處理果蔬,殺死或抑制病原菌的活力,降低酶活性,以期達(dá)到貯藏保鮮的效果。國(guó)內(nèi)把熱處理技術(shù)用于處理雞蛋,提高雞蛋保質(zhì)期的研究還未見(jiàn)報(bào)道,本文上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司采用熱處理技術(shù)、鈣制劑涂膜處理、熱處理和鈣制劑涂膜復(fù)合處理技術(shù)對(duì)雞蛋進(jìn)行處理,然后將處理的雞蛋放置在30℃條件下,探討其對(duì)雞蛋保鮮效果的影響,以其為雞蛋的保鮮提供一種新的方法并提供理論依據(jù)
1 設(shè)備
HH.S21-6電熱恒溫水浴鍋,上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司;隔水式恒溫箱,上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠;游標(biāo)卡尺,上海精美量具廠;JA31001型電子天平,上海精科天平;高溫箱型電爐,上海博訊實(shí)業(yè)有限公司;溫度計(jì),實(shí)驗(yàn)室自備;玻璃板,自購(gòu)
上海博迅HH.S21-6電熱恒溫水浴鍋
2 結(jié)論
(1)加熱處理雞蛋,其最佳保鮮效果的熱處理?xiàng)l件是:熱水溫度50℃,加熱處理時(shí)間20min。
(2)在最佳熱處理?xiàng)l件下處理的雞蛋,30℃下貯藏,其保質(zhì)期可延長(zhǎng)一個(gè)月以上,貯藏40d,其哈夫單位仍具有比較大的值,保留在A級(jí)水平上。
(3)鈣制劑涂膜處理、加熱處理以及二者的組合處理對(duì)雞蛋的保鮮都有一定的效果,加熱處理和鈣制劑涂膜復(fù)合處理的雞蛋保鮮效果最好,二者結(jié)合處理對(duì)雞蛋的保鮮具有協(xié)同增效作用。
(4)此方法簡(jiǎn)便易用、成本低、符合環(huán)保要求。
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