1 材料與方法

GZX －9140MBE 型恒溫干燥箱，上海博迅醫療生物儀器股份有限公司; 400Y 型中草藥粉碎機，永 康市鉑歐五金制品有限公司; MJ － BL1503B 型多功能食品料理機，美的集團有限公司; SM － 523 型電烤 爐，新麥機械 ( 中國) 有限公司; AL104 － IC 型電子分析天平，梅特勒 －托利多儀器 ( 上海) 有限公司。

2 結果與分析

隨著馬鮫魚魚頭粉添加量的增加， 寵物犬餅干的感官評分呈先上升后下降的趨 勢。當魚頭粉添加量在 1 ～ 5 g 范圍內時，寵 物犬餅干的品質隨著魚頭粉添加量的上升而上 升; 當魚頭粉添加量在 5 ～ 9 g 范圍內時，寵 物犬餅干的品質隨著魚頭粉添加量的上升而下 降。

3 結 論

采用單因素試驗結合正交試驗對馬鮫魚魚頭制備寵物犬餅干的工藝進行優化。各因素對試驗結果 的影響大小為: 魚頭粉添加量 ＞ 烘烤時間 ＞ 烘烤溫度 ＞ 菠菜粉添加量; 最佳工藝條件為: 魚頭粉 5 g， 菠菜粉 2 g，低筋面粉 10 g，糖 1 g，玉米淀粉 2 g，玉米油 2 g，水 6 g，烘烤溫度上火 170 ℃ /下火 140 ℃，烘烤時間 20 min。馬鮫魚魚頭粉和菠菜粉的加入使寵物犬餅干呈現出良好的色澤，散發出誘 人的香味，替代了誘食劑和色素的使用，大大提高了寵物犬的食欲和采食率。

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