前文上海博訊醫療生物儀器股份有限公司解析了馬鈴薯原粉的加工，本文上海博訊醫療生物儀器股份有限公司解析國內對馬鈴薯的全粉的加工工藝，馬鈴薯全粉加工并未破壞植物細胞，營養全面， 雖然干燥脫水，但經適當比例復水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，制品仍然保持了馬鈴薯天然的風味及固有的營養價值。正是由于這一點，我國更應該致力于研究馬鈴薯加工方式，積極開發馬鈴薯全粉產品，并迅速推廣。
馬鈴薯全粉干燥技術進展
馬鈴薯全粉產品中水分含量對于產品品質非常重要，直接影響產品的感官評價及后續的運輸儲藏。 國內外學者對于馬鈴薯全粉的干燥技術進行了大量研究。上海博訊醫療生物儀器股份有限公司采用不同的干燥方法對馬鈴薯全粉進行了試驗研究，結果表明：對流干燥所得的產品品質比氣流干燥、烘箱干燥、滾筒干燥的效果更好。研究熱風干燥溫度和切片厚度對馬鈴薯干燥特性及對馬鈴薯顆粒全粉堆積密度、水合能力的影響，結果表明：全粉堆積密度隨干燥溫度升高而增大，水合能力隨干燥溫度的提高而有一定的提高。
上海博訊比較了熱風加熱、微波加熱和微波真空加熱3種干燥方式，結果表明：微波真空干燥技術可有效改善馬鈴薯全粉樣 品感官品質和吸水、吸油能力。上海博訊研究了微波干燥條件對馬鈴薯顆粒全粉水分含量、白度、VC含量的 影響，結果發現：微波干燥溫度與產品水分、VC含量均成二元函數關系。盡管干燥溫度越高，產品中VC破壞率越高，白度越低，但是微波干燥的產品品質明顯 優于熱風干燥，全粉的VC含量和白度高于熱風干燥， O2殘留量含量低于熱風干燥。在市場開發方面，企業須做到拓展馬鈴薯全粉應用領域和開拓市場同時進行。首先，受限于人們對馬鈴薯化學成分和營養價值的認知不足，而且時間尚短，馬鈴薯全粉距離像稻米、小麥、玉米那樣作為主食 走進千家萬戶仍需較長時間和努力；馬鈴薯全粉仍然 有極大的潛力可供發掘。突破現有的食品種類，開發 與三大主食相媲美甚至馬鈴薯全粉獨有的食品，成為 廣大從業者提高自身競爭力的努力方向。
其次，我們 必須積極進入國際市場，借助于原材料豐富與勞動力成本低的優勢，馬鈴薯全粉行業在不久的將來也會面臨供過于求的局面，當然對于企業來說，走出國門意味著必須同時修煉好“內功”和“外功”，才能在競爭更加激烈的國際市場站穩腳跟，走的更遠。馬鈴薯相關企業應抓住馬鈴薯“主食化”這一戰略機遇，加快企業轉型升級，促進科技創新，發展全面科學的馬鈴薯加工產業體系，共同建立健康發展的長效機制，為保障人民食品安全，滿足多樣化的消費需求貢獻力量。2004年以后，我國的馬鈴薯加工行業進入迅速發展時期。借助復合薯片行業的發展，馬鈴薯全粉得到廣泛應用，有力地促進了這一行業的發展。2015年，農業部提出馬鈴薯主糧化戰略，更是推動整個馬鈴薯產業的快速發展。
