前文上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司解析了馬鈴薯原粉的加工，本文上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司解析國內(nèi)對馬鈴薯的全粉的加工工藝，馬鈴薯全粉加工并未破壞植物細胞，營養(yǎng)全面， 雖然干燥脫水，但經(jīng)適當比例復水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，制品仍然保持了馬鈴薯天然的風味及固有的營養(yǎng)價值。正是由于這一點，我國更應(yīng)該致力于研究馬鈴薯加工方式，積極開發(fā)馬鈴薯全粉產(chǎn)品，并迅速推廣。
馬鈴薯全粉干燥技術(shù)進展
馬鈴薯全粉產(chǎn)品中水分含量對于產(chǎn)品品質(zhì)非常重要，直接影響產(chǎn)品的感官評價及后續(xù)的運輸儲藏。 國內(nèi)外學者對于馬鈴薯全粉的干燥技術(shù)進行了大量研究。上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司采用不同的干燥方法對馬鈴薯全粉進行了試驗研究，結(jié)果表明：對流干燥所得的產(chǎn)品品質(zhì)比氣流干燥、烘箱干燥、滾筒干燥的效果更好。研究熱風干燥溫度和切片厚度對馬鈴薯干燥特性及對馬鈴薯顆粒全粉堆積密度、水合能力的影響，結(jié)果表明：全粉堆積密度隨干燥溫度升高而增大，水合能力隨干燥溫度的提高而有一定的提高。
上海博訊比較了熱風加熱、微波加熱和微波真空加熱3種干燥方式，結(jié)果表明：微波真空干燥技術(shù)可有效改善馬鈴薯全粉樣 品感官品質(zhì)和吸水、吸油能力。上海博訊研究了微波干燥條件對馬鈴薯顆粒全粉水分含量、白度、VC含量的 影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：微波干燥溫度與產(chǎn)品水分、VC含量均成二元函數(shù)關(guān)系。盡管干燥溫度越高，產(chǎn)品中VC破壞率越高，白度越低，但是微波干燥的產(chǎn)品品質(zhì)明顯 優(yōu)于熱風干燥，全粉的VC含量和白度高于熱風干燥， O2殘留量含量低于熱風干燥。在市場開發(fā)方面，企業(yè)須做到拓展馬鈴薯全粉應(yīng)用領(lǐng)域和開拓市場同時進行。首先，受限于人們對馬鈴薯化學成分和營養(yǎng)價值的認知不足，而且時間尚短，馬鈴薯全粉距離像稻米、小麥、玉米那樣作為主食 走進千家萬戶仍需較長時間和努力；馬鈴薯全粉仍然 有極大的潛力可供發(fā)掘。突破現(xiàn)有的食品種類，開發(fā) 與三大主食相媲美甚至馬鈴薯全粉獨有的食品，成為 廣大從業(yè)者提高自身競爭力的努力方向。
其次，我們 必須積極進入國際市場，借助于原材料豐富與勞動力成本低的優(yōu)勢，馬鈴薯全粉行業(yè)在不久的將來也會面臨供過于求的局面，當然對于企業(yè)來說，走出國門意味著必須同時修煉好“內(nèi)功”和“外功”，才能在競爭更加激烈的國際市場站穩(wěn)腳跟，走的更遠。馬鈴薯相關(guān)企業(yè)應(yīng)抓住馬鈴薯“主食化”這一戰(zhàn)略機遇，加快企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進科技創(chuàng)新，發(fā)展全面科學的馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)體系，共同建立健康發(fā)展的長效機制，為保障人民食品安全，滿足多樣化的消費需求貢獻力量。2004年以后，我國的馬鈴薯加工行業(yè)進入迅速發(fā)展時期。借助復合薯片行業(yè)的發(fā)展，馬鈴薯全粉得到廣泛應(yīng)用，有力地促進了這一行業(yè)的發(fā)展。2015年，農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，更是推動整個馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
