材料與方法

BXM-100VD立式壓力蒸汽滅菌器、BJ-2CD凈化工作 臺：上海博迅醫療生物儀器股份有限公司；HYG-W1恒溫搖 床：上海欣蕊自動化設備有限公司；LHS-800HC-II恒溫恒濕 培養箱：上海一恒科學儀器有限公司；7890B氣相色譜儀： 美國安捷倫公司；麩曲培曲框：本實驗室自制。將紅曲霉菌株ZHX9轉接于斜面培養基上，30 ℃培養 3～5 d活化，取0.5 cm2 左右的菌塊接種到種子液培養基中， 30 ℃、160 r/min恒溫搖床培養3～5 d，菌絲球生長均勻濃密， 可在種子培養基中添加數顆玻璃珠以防止菌絲球過于集 中生長。

結果與分析

產酯化酶微生物液態發酵代謝產生的酯化酶具有催 化發酵體系中有機酸酯的合成等作用，酯化酶催化反應既 能利用發酵物料成分進行生化反應進而合成有機酸酯， 當合成的有機酸酯達到一定濃度時，酯化酶又能分解產生 的有機酸酯；隨著發酵體系反應時間的進行，發酵體系中剩余酯最多的時間點或酯化達到平衡的時間即為該產酯 化酶微生物發酵的最佳培養時間。紅曲霉液態發酵可產 生包括紅曲色素、酯化酶等在內的多種酶類，以及具有降 血脂功效的紅曲Monacolin K等特殊活性物質，對液態發 酵條件的優化研究有利于實現紅曲及其酶類制品的工業 化擴大生產。

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