隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對飲料的嗜好和需求發(fā)生了巨大變化，向著營養(yǎng)、功能、安全方向發(fā)展。目前對靈芝、杏鮑菇的營養(yǎng)保健作用已得到普遍認(rèn)同，若能將靈芝、杏鮑菇二者放在同一反應(yīng)體系中進(jìn)行發(fā)酵，研制成新型保健飲料，則營養(yǎng)、功效更為全面，口感更佳，符合消費(fèi)者對健康的需要，順應(yīng)靈芝、杏鮑菇深加工的發(fā)展趨勢。本試驗(yàn)上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司采用混合發(fā)酵技術(shù)，選取藥食同源靈芝、杏鮑菇混合發(fā)酵，以牛蒡?yàn)榕囵B(yǎng)基質(zhì)，發(fā)酵液與菌絲體經(jīng)預(yù)處理，與白果汁、菊花汁和綠茶汁等制成涼茶飲料，滿足消費(fèi)者對保健涼茶飲料的需求，具有良好的發(fā)展前景。
1. 儀器與設(shè)備
SW-CJ-2 FD超凈工作臺（上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司）；HH.B 11.600-S-Ⅱ恒溫培養(yǎng)箱（上海躍進(jìn)醫(yī)療機(jī)械廠）；HZ 150 L恒溫培養(yǎng)搖床（武漢瑞華儀器設(shè)備有限責(zé)任公司）；DL-5低速大容量離心機(jī)（湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司）；IXQSG 46-280 A立式壓力蒸汽滅菌機(jī)（上海申安醫(yī)療機(jī)械廠）。
2.復(fù)合保健茶飲料調(diào)配正交試驗(yàn)
保健飲料口感調(diào)配優(yōu)化正交試驗(yàn)，結(jié)果見表1。復(fù)合保健茶飲料最優(yōu)調(diào)配方案為A3B2C3D2，即發(fā)酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、綠茶16%，根據(jù)極差分析，各因素對飲料感官影響程度的主次順序是A＞D＞B＞C，即發(fā)酵液＞綠茶汁＞白果汁＞蔗糖。按最優(yōu)方案調(diào)配復(fù)合茶飲料，進(jìn)行感官評定，感官綜合評價(jià)為94分。復(fù)合茶飲料呈淺黃色，酸甜適中，具有靈芝、杏鮑菇、白果汁、牛蒡和菊花特有的復(fù)合香氣與滋味，營養(yǎng)豐富、功效齊全。
表1保健茶飲料調(diào)配正交試驗(yàn)結(jié)果
3 結(jié)論
靈芝、杏鮑菇混合發(fā)酵最佳培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)時(shí)間7 d、液體培養(yǎng)基牛蒡配比10%、液體培養(yǎng)基酵母浸膏配比1.0%時(shí)，混合發(fā)酵液中胞外多糖含量最高。上海博迅通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合保健茶飲料調(diào)配條件，最佳配方為：發(fā)酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、綠茶16%。經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌、冷卻得到成品。產(chǎn)品透明澄清，呈淡黃色，既有靈芝和杏鮑菇獨(dú)特風(fēng)味，又有白果、菊花、綠茶復(fù)合香氣與滋味，風(fēng)味純正，酸甜適宜，口感好，營養(yǎng)齊全，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
以上內(nèi)容僅供參考。
