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以豬后腿肉為原料,研究酸辣豬肉在不同熱風溫度（50,65,80,95℃）、不同熱風速率（1,2,3,4 m/s）下的干燥曲線和干燥速率曲線,
對干燥過程中水分比與干燥時間的關系進行回歸擬合以構建干燥動力學模型,并探討不同熱風溫度和風速對酸辣豬肉干品質的影響。
研究表明,酸辣豬肉干干燥過程分為降速和恒速兩階段,且干燥時間與干燥溫度及風速成反比。
通過比較決定系數（R2）、卡方（x2）和殘差平方和（RSS）,Page模型是酸辣豬肉干熱風干燥過程的最優擬合模型,模型具體表達式為:MR=exp[-（0.1177lnT+0.02557lnW-0.45892）t0.74902]。
不同干燥條件對酸辣豬肉干的總酸含量、感官評價、色澤等品質影響顯著。綜合選擇熱風溫度65℃、熱風風速1～3 m/s為較適宜的酸辣豬肉干熱風干燥條件。
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