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果菊花果酒分析

返回列表 來(lái)源:未知 發(fā)布日期:2021-07-26 09:13【

    無(wú)花果(Ficuscarica)屬 桑 科 植 物,落 葉 灌 木, 富含多種維生素、氨基酸、寡肽、微量元素及無(wú)花果 蛋白酶,具有開(kāi)胃健脾,滋補(bǔ)潤(rùn)腸,消炎清熱的療效; 現(xiàn)代醫(yī) 學(xué) 研 究 發(fā) 現(xiàn),無(wú)花果還具有抗癌防 癌的功 效。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)(UV-5100B):上海元析儀 器有限公司;HH.S11-2數(shù)顯恒溫水浴鍋:上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;WZS手 持 式 折 射 儀:上 海 儀 電 物 理 光學(xué)儀器有限公司;實(shí)驗(yàn)室pH 計(jì):上海儀電科學(xué)儀 器股份有限公司;酒精度儀(PAL-34S):日本 ATA- GO。

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    以無(wú)花果與菊花茶水質(zhì)量比,酵母添加量,二氧 化硫添加量,發(fā)酵天數(shù)這四個(gè)因素作為正交變量,采 取 L9(34)正交表進(jìn)行試驗(yàn),進(jìn)一步研究無(wú)花果與菊 花茶水發(fā)酵酒的最佳發(fā)酵條件。通過(guò)福林酚法測(cè)定果酒中酚類含量。吸取1.0 mL沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(0、10、20、30、40、50μg/mL), 分別加蒸餾水5mL,FC顯色劑1mL,7.5%碳酸鈉 溶液3mL,室溫放置2h后,在765nm 波長(zhǎng)下測(cè)定 系列標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,并求得方程 式。酵母添加量會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中果 酒的品質(zhì),隨著酵母添加量的增多,果酒的感官評(píng)分 呈現(xiàn)先升高 后 下 降 的 趨 勢(shì)。當(dāng)酵母添加量為15% 時(shí),感官分?jǐn)?shù)最高。當(dāng)酵母接種量過(guò)少時(shí),無(wú)花果中 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能充分釋放,延長(zhǎng)了果酒發(fā)酵周期;當(dāng) 酵母接種量過(guò)多時(shí),酵母增殖過(guò)快,產(chǎn)生大量的代謝 物質(zhì),導(dǎo) 致 細(xì) 胞 過(guò) 早 老 化、自 溶 等,影 響 果 酒 的 口 感,所以酵母最佳接種量為15%。




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