1 材料和方法 

1.1 材料與試劑

苦瓜采自河南省新鄉(xiāng)市延津縣，采收自然成熟苦 瓜，無病蟲害及腐爛變質(zhì)的，立即運(yùn)送實(shí)驗(yàn)室 4 ℃貯 藏，備用。 標(biāo)準(zhǔn)品蘆丁、人參皂苷、沒食子酸，北京索萊寶 生物科技有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 （1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH），東京化成工 業(yè)株式會(huì)社；亞硝酸鈉、氫氧化鈉、硝酸鋁、乙醇、 冰醋酸、香草醛、高氯酸均為國(guó)產(chǎn)分析純?cè)噭凰疄? 去離子水。

1.2 試驗(yàn)設(shè)備 

VFD-2000A 型冷凍干燥機(jī)，上海比朗儀器制造有限公司；MODEL 型實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)，上海沃迪科 技有限公司；BGZ-146 型電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海博訊 實(shí)業(yè)有限公司；FW-80 型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)，北京市永 光明醫(yī)療儀器有限公司；GENESYS 10S 型紫外分光 光度計(jì)，美國(guó) Thermo 公司；HHS 型電熱恒溫水浴鍋，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；H1650R/H1850R 型臺(tái)式高速離心機(jī)，湖南湘儀實(shí)驗(yàn)儀器開發(fā)有限公司； GENESYS 10S型紫外分光光度計(jì)，美國(guó)Thermo公司； YP20002 型電子天平，上海越平科學(xué)儀器有限公司； ColorQest XE4234 臺(tái)式色差儀，美國(guó) Hunter Lab 公司。

2 結(jié)果與分析

參考 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) NY/T1884-2010 綠色食品果蔬粉，要求果蔬 粉水分含量小于 6%。日曬干燥、熱風(fēng)干燥、真空冷 凍干燥和噴霧干燥處理的苦瓜粉水分含量均在 6%以 下，分別為 5.97%、4.35%、4.65%、4.34%。噴霧干 燥的含水量最低可能是因?yàn)閲婌F干燥是將料液霧化 后，與熱空氣接觸，物料中的水分迅速汽化。此操作 增大了水分的蒸發(fā)面積，加速了干燥過程，促使最終 的物料含水量低。

3 結(jié)論

結(jié)果表明不同干燥方式處理的 苦瓜粉加工性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和香氣成分具有較大差異， 其中噴霧干燥產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良且明顯優(yōu)于另外 3 種干燥 方式。噴霧干燥產(chǎn)品具有水分含量最低，溶解性好， 能夠更好的保持苦瓜的色澤，香氣成分種類最多。

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